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花青素

2018-09-20 09:37:28     所属分类:指示生物
花青素的化学结构。
花青素是深色植物的色素来源。

花青素 英语:anthocyanin)或称花色素,化学式为C15H11O6,是一种水溶性的植物色素,存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,与花的颜色、叶变红等有关,是一种天然的抗氧化剂。

花青素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化,从酸性环境的红色到紫色、再到碱性环境下的蓝色。因此,花青素亦有用于试纸。可吸收光能,但与光合作用无关。

目录

  • 1 语源
  • 2 用途
  • 3 常见的花色素分子
  • 4 近期研究
  • 5 参见
  • 6 参考
  • 7 外部链接

语源

“花青素”这个名称源自其希腊语名称的直译:

  • ἀνθός(anthos) = 花;
  • κυανός(kyanos) = 青色的。

用途

花青素可作食物添加剂使用,代号是E163。

常见的花色素分子

常见的花色素分子有六种,分别是:

  • 矢车菊素(cyanidin)
  • 天竺葵素(pelargonidin)
  • 芍药色素(peonidin)
  • 飞燕草素(delphinidin)
  • 牵牛花素(petunidin)
  • 锦葵色素(malvidin)

花色素不稳定,自然界中花色素多以结合糖甘配基的方式存在,后者被称作花色苷。

近期研究

2004年12月,美国密歇根州立大学在《美国化学学会》(American Chemical Society)杂志上刊登研究文章,指花青素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过,研究尚在起步阶段,还需更多研究。

参见

  • 原花青素 (Proanthocyanidins)
  • 花色苷 (Anthocyanin)
  • 花黄素(Anthoxanthin)

参考

  1. Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.

外部链接

  • Anthocyanin Biosynthesis
  • Red leaves - Catalyst ABC
  • Chemicals Found in Cherries May Help Fight Diabetes
  • Biochemicals found in dark raspberries may help fight Diabetes and Cancer[永久失效链接] (in German)
  • A discussion of the role of anthocyanins in hydrangea coloration
  • Anthocyanins FAQ MadSci Network Functions and uses as pH indicators or for pigment chromatography.-->